Cualquiera puede cortar jamón pero, ¿hacerlo a la perfección, como un profesional?. El corte de jamón efectuado por profesionales es considerado como un arte, y esto implica un conocimiento del producto, una técnica avanzada y una gran experiencia práctica detrás.
En este artículo puedes conocer en detalle las funciones de un profesional, los estudios o cursos necesarios, los lugares donde puedes trabajar y cuánto gana un cortador de jamón.
Contenido
Qué hace un cortador de jamón
Un cortador de jamón es un profesional que conoce a la perfección el producto en sí mismo, entiende qué diferencias hay entre un producto y otro, entiende las denominaciones de origen, las propiedades de cada una de ellas, y sabe escoger un buen producto.
Al conocer el producto con todo detalle, incluyendo las diferentes partes de este, saben cómo colocar el jamón en la base en su posición adecuada y por donde exactamente empezarlo.
Entiende y sabe utilizar los diferentes tipos de cuchillos, herramientas y utensilios necesarios para trabajar el producto de una forma correcta y efectiva (la puntilla deshuesadora, el cuchillo jamonero, la chaira, etc.), sabiendo el punto de afilado exacto que estos deben tener para efectuar un corte preciso y para no echar a perder el jamón.
Conoce la temperatura y el ambiente en el que debe estar el jamón para que este pueda comenzar a sudar, para que su grasa se vuelva más untuosa y así, se puedan apreciar mejor los matices aromáticos.
Saben que, además del jamón, el plato en el que se va a ir colocando debe estar a una temperatura más o menos determinada, ya que esto puede hacer que se potencien las cualidades del producto.
En cuanto al corte, y con la experiencia, consiguen realizar cortes finos, casi translúcidos y con un tamaño de 5 cm aproximadamente. Estás características del corte, son importantes para llegar a apreciar el producto y saborearlo al máximo.
Qué hay que estudiar
Aunque muchas personas, ahora grandes cortadores de jamón, hayan sido autodidactas y hayan aprendido por su cuenta, si lo que quieres es convertirte en un cortador de jamón profesional y ganarte la vida con ello, te recomendamos que asistas a cursos o talleres especializados con expertos en la materia.
Incluso existen diversas escuelas de corte de jamón en España, que te ofrecerán una formación muy detallada y profesional. Puedes encontrar estas escuelas en: Jaén, Málaga, Granada, Madrid, Barcelona, Cáceres, Bilbao, Donostia, Murcia, Sevilla, Valencia, entre otras.
La gran ventaja de estas escuelas de corte de jamón, es que cuentan con una bolsa de trabajo para sus alumnos, por lo que posteriormente, si trabajas duro, estudias y aprendes bien la técnica, te llamarán para alguna oferta de trabajo o evento en particular.
Tanto si haces cursos en diversos centros, como si asistes a una escuela de cortadores de jamón, te recomendamos que al menos ganes te formes en:
- Formación general como Cortadores de Jamón profesional
- Utensilios adecuados para el corte: Cuchillería y Afilado
- Maridaje de jamón: conociendo las bebidas que mejor pueden acompañar a un jamón en particular.
- Cata de jamón: para probar los diferentes productos, evaluar sus características, sus cualidades, etc.
Dónde puede trabajar
Aunque pueda parecer una profesión muy limitada, esta es una profesión con salidas, ya que esta figura se ha hecho imprescindible en numerosos eventos y restaurantes. Puedes ejercer como cortador de jamón en diversas áreas:
- Para eventos, como bodas, bautizos, comuniones, etc.
- En fábricas de jamones, talleres, promociones o para denominaciones de origen.
- En tiendas especializadas, grandes supermercados, establecimientos gourmets, etc.
- Para restaurantes o empresas de marketing.
Cuánto gana un cortador de jamón
El sueldo de un cortador de jamón profesional variará en gran medida dependiendo de su experiencia, del tipo de contrato (para trabajar a tiempo completo, parcial o para días sueltos) y del evento o lugar en el que vaya a ejercer. Para poder optar a un buen sueldo es importante que, independientemente del lugar o centro donde vayas a trabajar, cuentes con: buenos utensilios, una formación oficial y, como ya hemos dicho, experiencia.
El salario medio de un cortador de jamón profesional está en torno a los 1.200€ al mes, para aquellos centros donde se contrate con un horario a tiempo completo, como por ejemplo, establecimientos gourmets, restaurantes, fábricas de jamones, etc.
- 2 horas de corte por 100-120€ (pago del jamón aparte), más transporte.
- 2 horas de corte con transporte y el jamón incluido a unos 350€.
- 3 horas de corte con 2 jamones incluidos a unos 590€.
Aún así, este es el salario que reciben los cortadores profesionales para eventos que cuentan con una experiencia media. Algunos expertos en este área, pueden incluso llegar a triplicar estas cifras.
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